山よしのかにすきのかにはとても新鮮なため「生」でもお召し上がり頂けます。 そして美味しいかにすきに忘れてはならないのは「おだし」。山よしでは板前が毎日、各店で手作りしております。

鰹の香りが食欲をそそる山よしの特製だしは香住出身のオーナーが考案して以来、45年間に渡って代々受け継がれている秘伝の味です。 山よしでは、お客様に”創業以来の変わらぬ美味しさ”を召し上がって頂きたく、創業当時の味を守り続けているのです。

オーナーが香住出身のため、毎週かにの買い付けに行っており、新鮮なかにを店舗入り口横にある水槽に入れる為、いつでも新鮮な状態でお客様にお届けしています。 また、お客様にその場で選んでいただいたかにを調理する事もできます。